Ingrédients:
- 1 kg de carbonnades de boeuf
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1 bouteille de bière ambrée
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2 c. à soupe de câpres
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4 c. à soupe persil haché
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1 ravier de champignons
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beurre
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thym et laurier
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1 c. à soupe de farine
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1 l de fond blanc
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1 dl de crème fraîche
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le jus d'un demi citron
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sel et poivre
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Faites dorer les carbonnades sur toutes les surfaces avec du beurre dans une grande casserole. Assaisonnez. Soupoudrez ensuite de farine et déglacez la casserole avec la bière et le fond blanc. Ajouter le thym et le laurier et poursuivez la cuisson 1 heure à feux doux. Ajoutez ensuite les câpres, les champigons émincés et le persil haché.
Laissez mijoter encore 30 minutes.
Ajoutez en fin de cuisson le jus de citron et la crème fraîche avec des pommes vapeur.
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