Pourquoi y a-t-il des bières brunes et des bières blondes ?

Tout commencé par des grains d’orge. Pour la plupart humidifiés, leur germination dure alors une huitaine de jours. Cette germination est stoppée par leur séchage qu’on appelle « touraillage ». Un touraillage en « douceur » donne la bière blonde, un touraillage ou le malt peut être cuit plus longtemps jusqu’a toréfaction donne le bière brune. La substance obtenue après le touraillage est le malt. Le malt mélangé à l’eau pure, élément indispensable à une bonne bière, est chauffé.

On obtient alors le moût qui est filtré et transvasé dans « une chaudière à houblonner ». Les fleurs de houblon, séchées et pressées, produisent un suc qui est ajouté au moût.

Le houblon donne à la bière sa légère saveur amère. Le moût est clarifié et refroidi. Il part ensuite dans les cuves de fermentation à une température de 8 à 10°. Là le moût est ensemencé par la levure de bière. Sous son action, le sucre va se transformer en alcool et en gaz carbonique.