Breuvage des dieux, fruit de la patience des moines

Jolie facon d’appeler les bières trappistes fabriquées par les moines.

En effet, mettons fin, une fois pour toute, à un malentendu courant. L’appellation « Bières des trappistes » sont réservées exclusivement aux bières provenant d’une abbaye des trappistes, où elles sont brassées effectivement.
Notre pays compte 5 bières des trappistes, c’est-à-dire: Westmalle, Chimay, Orval, Westvleteren et Rochefort. Toutes les autres bières sont des bières d’abbaye qui, d’ailleurs, ne sont pas brassées à l’abbaye, mais dans une brasserie qui a « acheté » le nom de l’abbaye pour des motifs commerciaux.
Les bières telles que Leffe, Grimbergen et tant d’autrs sont des bières d’abbaye, non pas des trappistes.

Achel
Petite nouvelle elle est fabriquée dans le limbourg, issue d’une abbaye qui décida récemment de brasser un peu histoire de remplir un peu les caisses.
Chimay
Capsule rouge : coloration cuivrée au bouquet relevé.
Capsule bleue : plénitude foncée et un arôme fruité.
Capsule blanche : coloration sensiblement plus claire, à l’amertume caractéristique de pale-ale à haute densité.
Orval
La Reine des Trappistes »: coloration ambrée (malt caramélisé brassé avec les autres malts). Amère, parce que fortement houblonnée.
Rochefort
Au 16è siècle déjà, l’abbaye de Saint-Rémy brassait de la bière, mais la fondation de la brasserie actuelle remonte à 1899 et elle a été modenisée dans les annés 50.
Quant aux processus de brassage, on s’y met très tôt le matin, car la cuisson commence déjà à 3h30, même si l’on s’en tient à 300 hectolitres par semaine. La gamme comprend la Rochefort 6 (7,5), la Rochefort 8 (9,5) et la Rochefort 10 (12).Les nombres 6, 8 et 10 concernant la teneur du moût en n’indiquant pas la teneur d’alcool.
Westmalle
De coloration pâle et dorée, au goût sec et de bon bouquet, houblonnée.
Westvleteren
La plus petite des brasseries des trappistes est située dans l’abbaye Saint-Sixte à Westevleteren.
La bière est en vente uniquement dans l’abbaye et au café De Vrede, tout près de l’abbaye.
Autrefois, la brasserie de l’abbaye produisait quatre bières, mais ces dernières années, on se limite à trois sortes: Spécial 6 rouge (6,2 ), Extra 8 bleu (8) et ABT jaune (11,5).
Ce sont toutes des bières brunes.