Les gueuzes sont brass\u00e9es exclusivement dans la vall\u00e9e de la Senne \u00e0 l’ouest de Bruxelles. La gueuze est un type particulier de bi\u00e8re de froment \u00e0 la fermentation spontan\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
C’est un m\u00e9lange de LAMBIC<\/em>, bi\u00e8res de froment vineuses. A l’\u00e9tat naturel, cela s’appelle LE LAMBIC<\/em>. Le jeune lambic ne mousse pas du tout, il acquiert \u00e0 peine un peu d’\u00e9cume avec l’\u00e2ge. Le lambic est dit jeune jusqu’\u00e0 son premier anniversaire et vieux apr\u00e8s deux \u00e9t\u00e9s au moins. A la brasserie Timmermans, \u00e0 ltterbeek, le lambic vieillit dans des tonneaux de bois align\u00e9s dans de nombreuses galeries. Certains de ces tonneaux, vieux d’un quart de si\u00e8cle, ont plus de 2 m de haut et une capacit\u00e9 de 6000 l.<\/p>\n\n\n\n Ces galeries sont sombres, fra\u00eeches et couvertes de toiles d’araign\u00e9es, telle est la terre d’\u00e9lection des micro-organismes magiques de l’ouest de Bruxelles.<\/p>\n\n\n\n On raconte que les heureux brasseurs de Lambic redoutent de modifier en quoi que ce soit leurs installations, de peur de d\u00e9ranger ces micro organismes, et les chercheurs de l’universit\u00e9 de Louvain s’emploient actuellement \u00e0 percer le myst\u00e8re de la fermentation spontan\u00e9e. La majeure partie du Lambic est employ\u00e9e en m\u00e9lange pour l’\u00e9laboration d’une bi\u00e8re nomm\u00e9e GUEUZE<\/em>. Celle-ci renferme un tiers de lambic vieux et d’un tiers de lambic jeune. Le m\u00e9lange fermentera une ann\u00e9e enti\u00e8re encore apr\u00e8s la mise en bouteilles, avant d’\u00eatre distribu\u00e9 dans les caf\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Les connaisseurs pr\u00e9f\u00e8rent la bouteille traditionnelle de 3\/4 litre bouchonn\u00e9e de li\u00e8ge plut\u00f4t qu’en capsule. Certaines brasseries font une ajoute de cerises du Nord au vieux lambic. Cela devient alors de la KRIEK<\/em>. Il existe aussi l’ajout de framboises pour en faire une gueuze du m\u00eame nom ainsi que du raisin.<\/p>\n\n\n\n Une bonne gueuze ou kriek aura une teneur de 5,2 degr\u00e9s belges au moins. On brassait au si\u00e8cle dernier un lambic de faible teneur en alcool. Cela s’appelait le FARO<\/em>. A l’heure actuelle, deux brasseries seulement brassent encore cette excellente bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n Le v\u00e9ritable amateur ne jure que part la MORT SUBITE<\/em>. En effet, une plaisanterie locale fournit un slogan publicitaire plut\u00f4t macabre \u00ab\u00a0de la bi\u00e8re \u00e0 la bi\u00e8re\u00a0\u00bb. Les gueuzes sont brass\u00e9es exclusivement dans la vall\u00e9e de la Senne \u00e0 l’ouest de Bruxelles. La gueuze est un type particulier de bi\u00e8re de froment \u00e0 la fermentation spontan\u00e9e. C’est un m\u00e9lange de LAMBIC, bi\u00e8res de froment vineuses. A l’\u00e9tat naturel, cela s’appelle LE LAMBIC. Le jeune lambic ne mousse pas du tout, il acquiert\u2026 Lire la suite : Les gueuzes<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-83","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/83","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/83\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":164,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/83\/revisions\/164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
C’est pourquoi l’\u00e9tablissement vous propose cette bi\u00e8re dans un verre d’un litre, tr\u00e8s folklorique \u00e0 boire. Certaines grandes brasseries nous procurent un d\u00e9licieux rafra\u00eechissement les gueuzes champagnis\u00e9es ainsi que les krieks du m\u00eame type.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"