L’ouest de Bruxelles est aussi la patrie de la v\u00e9ritable bi\u00e8re aux cerises. A l’origine cette boisson \u00e9tait \u00e0 base de cerises de Schaerbeek devenant une zone urbaine, les vergers et, par la m\u00eame occasion, les cerisiers disparurent.
On utilise toujours les fruits provenant du Nord du pays et ces cerises sont d’une vari\u00e9t\u00e9 fonc\u00e9e et am\u00e8re. Le mot \u00ab\u00a0krieks\u00a0\u00bb d\u00e9signe en flamand les cerises rouges, \u00ab\u00a0Kersen\u00a0\u00bb se dit des cerises fonc\u00e9es. La bi\u00e8re aux cerises est justement appel\u00e9e KRIEKEN LAMBIC, parce qu’elle additionne des cerises \u00e0 cette bi\u00e8re de froment. On r\u00e9colte les cerises \u00e0 la fin de juillet et au d\u00e9but du mois d’ao\u00fbt, et l’on utilise 50 kg de cerises de Schaerbeek par 250 L de bi\u00e8re, si l’on veut obtenir une Kriek Lambic pleine de corps et digne de son nom. Les cerises enti\u00e8res, peaux et noyaux compris, mac\u00e8rent dans du jeune lambic pendant quatre \u00e0 huit mois. La chair du fruit fermente dans du mo\u00fbt, et la bi\u00e8re obtenue sera soutir\u00e9e, les noyaux restant en dep\u00f4t. On entrepose la Krieken-Lambic une ann\u00e9e enti\u00e8re et on dose le m\u00e9lange pour \u00e9quilibrer finement les saveurs.
Le dosage de Kriek de lambic d’\u00e2ges vari\u00e9s rel\u00e8ve du talent du brasseur, talent qui repose davantage sur le jugement et le flair que sur tout autre formule plus scientifique.<\/p>\n\n\n\n
Le bouquet de ce breuvage trahit certes sont origine. Toutefois, l’ar\u00f4me fruit\u00e9 s’oppose \u00e0 une saveur acide rafra\u00eechissante. La kriek s’am\u00e9liore aussi en vieillissent, mais lorsqu’elle a plus de cinq ans, elle acquiert une tr\u00e8s forte teneur en alcool et perd en m\u00eame temps son go\u00fbt de cerises.
Il existe aussi une kriek forte qui contient plus de 70 d’alcool fabriqu\u00e9e \u00e0 ,partir d’une bi\u00e8re sp\u00e9ciale d’Oudenaarde brass\u00e9e par l’unique femme brasseur du pays : Madame ROSE de la brasserie LIEFMANS. La bi\u00e8re subit deux fermentations avant la mac\u00e9ration. La bi\u00e8re brass\u00e9e durant un an sera m\u00e9lang\u00e9e aux cerises l’ann\u00e9e suivante et mise en bouteilles, apr\u00e8s la seconde ann\u00e9e. Il faudra encore passer de nombreux mois pour bonifier dans les caves du brasseur avant d’\u00eatre mise en vente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’ouest de Bruxelles est aussi la patrie de la v\u00e9ritable bi\u00e8re aux cerises. A l’origine cette boisson \u00e9tait \u00e0 base de cerises de Schaerbeek devenant une zone urbaine, les vergers et, par la m\u00eame occasion, les cerisiers disparurent.On utilise toujours les fruits provenant du Nord du pays et ces cerises sont d’une vari\u00e9t\u00e9 fonc\u00e9e et\u2026 Lire la suite : Les krieks<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-85","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/85","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/85\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":163,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/85\/revisions\/163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}