{"id":112,"date":"2018-05-12T22:55:36","date_gmt":"2018-05-12T20:55:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guepe.com\/bieres\/?p=112"},"modified":"2018-05-12T22:55:36","modified_gmt":"2018-05-12T20:55:36","slug":"recette-minceur-d-un-lapin-a-la-biere-de-chimay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/2018\/05\/12\/recette-minceur-d-un-lapin-a-la-biere-de-chimay\/","title":{"rendered":"Recette minceur d&rsquo; un lapin \u00e0 la bi\u00e8re de Chimay"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>4 cuisses de lapin de grosseur moyenne (150 g par portion) Le<\/li>\n<li>contenu de 2 bouteilles de bi\u00e8re de Chimay (capsule bleue)<\/li>\n<li>1 verre de vinaigre (150 ml)<\/li>\n<li>3 oignons coup\u00e9s en quatre et piqu\u00e9s de clous de girolle<\/li>\n<li>3 feuilles de laurier, une branche de thym<\/li>\n<li>une carotte \u00e9minc\u00e9e et quelques baies de gen\u00e9vrier<\/li>\n<li>75 mi de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 concentr\u00e9<\/li>\n<li>125 mi de jus de cuisson<\/li>\n<li>0,5 g = une demi mesurette de farine de caroube (liant) ou \u00b1 15 g de cr\u00e8me de mais<\/li>\n<li>un peu de sel et de poivre<\/li>\n<li>Un peu de sel, de poivre aussi pour la cuisson du lapin<\/li>\n<li>8 demi-poires conserv\u00e9es sans addition de sucre<\/li>\n<li>8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de compote d&rsquo;airelles sucr\u00e9e avec un \u00e9dulcorant pauvre en calories (I&rsquo;aspartame)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Composez la marinade et laissez mac\u00e9rer au frais le lapin pendant une journ\u00e9e.<br \/>\nPass\u00e9 ce d\u00e9lai, filtrez la marinade, conservez le jus filtr\u00e9, les oignons d\u00e9barrass\u00e9s des clous de girofle, la carotte et quelques baies de gen\u00e9vrier.<\/p>\n<p><u>La cuisson du lapin :<\/u><br \/>\ncomment saisir la viande sans ajouter de mati\u00e8re grasse ? Habituellement, on chauffe de la mati\u00e8re grasse dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais, puis on grille la viande sous toutes ses faces et on ajoute la marinade pour terminer la cuisson. Ce proc\u00e9d\u00e9 habituel permet de saisir la prot\u00e9ine de la viande pour qu&rsquo;elle garde son jus et lui donner une coloration dor\u00e9e. En cuisine di\u00e9t\u00e9tique, on saisit la prot\u00e9ine de la viande en la plongeant morceau par morceau dans la marinade bouillante. La marinade ne doit pas cesser de bouillir pendant cette op\u00e9ration. On obtient le m\u00eame r\u00e9sultat parce que la prot\u00e9ine de la viande se coagule aussi bien dans un liquide br\u00fblant que dans une graisse chaude. Quant \u00e0 la coloration dor\u00e9e\u00a0\u00bb on ne l&rsquo;obtiendra pas \u00e9videmment, mais sachez que la couleur de la viande se fonce toujours apr\u00e8s une cuisson prolong\u00e9e, et que, de toute fa\u00e7on, elle est inutile puisque masqu\u00e9e avec la sauce.<\/p>\n<p><u>Dur\u00e9e de cuisson :<\/u><br \/>\n3\/4 d&rsquo;heure environ. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour la cuisson du lapin, si vous voulez.<\/p>\n<p><u>La pr\u00e9paration de la sauce :<\/u><br \/>\npr\u00e9levez 125 ml de jus de cuisson et laissez-le refroidir. Utilisez un petit po\u00ealon, versez la farine de caroube et progressivement ajoutez le lait demi\u00e9cr\u00e9m\u00e9 concentr\u00e9 et le jus de cuisson sans cesser de fouetter le m\u00e9lange, puis portez \u00e0 \u00e9bullition. Rectifiez l&rsquo;assaisonnement.<\/p>\n<p><u>Pr\u00e9sentation :<\/u><br \/>\nvous entourez les cuisses de lapin napp\u00e9es de sauce et parsem\u00e9es d&rsquo;un peu de persil fra\u00eechement hach\u00e9 des demi-poires farcies de comporte d&rsquo;airelles. Les demi-poires pourront \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9es dans leur jus de cuisson.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>4 cuisses de lapin de grosseur moyenne (150 g par portion) Le contenu de 2 bouteilles de bi\u00e8re de Chimay (capsule bleue) 1 verre de vinaigre (150 ml) 3 oignons coup\u00e9s en quatre et piqu\u00e9s de clous de girolle 3 feuilles de laurier, une branche de thym une carotte \u00e9minc\u00e9e et quelques baies de gen\u00e9vrier\u2026 <a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/2018\/05\/12\/recette-minceur-d-un-lapin-a-la-biere-de-chimay\/\">Lire la suite<span class=\"screen-reader-text\"> : Recette minceur d&rsquo; un lapin \u00e0 la bi\u00e8re de Chimay<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-112","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112\/revisions\/113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guepe.com\/bieres\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}